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Les recettes de Ludo – Karaage

Ma recette de Karaage :

Ingrédients pour la marine et les Karaage pour environ 3/4 personnes : 

  • 500gr de hauts de cuisses de poulet
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de saké de cuisine
  • 1 cuillère à soupe d’ail pressé
  • 1 cuillère à soupe de gingembre rapé
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • Quelques tours de moulin de poivre noir
  • De la fécule de pomme de terre

Désossez tout d’abord les hauts de cuisses afin de séparer la viande de poulet et, autant que faire se peu, laissez les morceaux entier, n’hésitez pas à conserver le gras et la peau car cela donne du goût au Karaage à la cuisson.

Piquez la viande avec une fourchette afin que la marinade pénètre bien dans la chair.

Découpez ensuite la viande en morceaux de la taille d’un pouce ou de 3cm x 3cm environ.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sauf la fécule de pomme de terre.

Réservez au frais au moins 1h afin que la marinade imprègne la viande.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer la sauce, voir plus bas 🙂

Une fois ce temps passé et la sauce prête, sortez la viande marinée du réfrigérateur et préparez une assiette avec la fécule de pomme de terre.

Roulez tous les morceaux dans la fécule de pomme de terre et réservez sur une assiette.

Faites chauffer votre huile à 170°.

La cuisson nécessite deux étapes :

  • La première à 170° pendant 3 minutes afin de cuire le poulet en profondeur
  • La seconde à 190° pendant 1 minute MAXIMUM afin de rendre l’extérieur plus croustillant

Présentez ensuite avec la sauce dont vous trouverez la recette ci-dessous.

Ingrédients pour la sauce à Karaage : 

  • huile
  • 1 cuillère à soupe d’ail pressé
  • 1 cuillère à soupe de gingembre rapé
  • 2 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de saké de cuisine
  • 100 ml de bouillon dashi
  • 1/2 cuillère à soupe de sucre
  • Les proportions de la sauce sont à adapter en fonction des goûts 🙂

Dans une casserole faites revenir l’ail et le gingembre dans l’huile jusqu’à ce que le tout soit doré, ajouté la sauce soja, le saké, le dashi et le sucre et laissez légèrement épaissir tout en remuant.

Une fois la consistance à votre convenance, sortez du feu et laissez refroidir.

Le Karaage se déguste très bien également avec un filet de jus de citron et une bonne bière bien fraiche 😉

Voilà vous savez tout de ma recette, n’hésitez pas à commenter et à partager votre avis sur cette recette, vos amélioration et vos impressions 🙂

PS : retrouvez également la vidéo d’un duel de cuisine avec pour thème le Karaage que j’ai fais avec Manu de la chaine Nihon Bazarhttps://www.youtube.com/watch?v=OlDdIHQAHWs

La galerie du la recette :

Cliquez sur l’image ci-dessous pour afficher la galerie de photos  :

Matane

À propos de Ludo

Issu de la génération Club Dorothée, j'ai baigné toute mon enfance dans les animés japonais d'Albator à Dragon Ball en passant par Saint Seya, Nicky Larson etc ... Par la suite ce sont les arts martiaux qui m'ont a nouveau amené vers ce pays et j'y ai découvert une partie de sa culture et de son peuple. Premier voyage en 2009, je retourne régulièrement au Japon depuis 2013 !

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